2026年，「洲际名厨・味觉巡回」以“寻迹三部曲”为主线，围绕“源、艺、真”三大主题，汇聚集团旗下近100家酒店餐饮团队，从食材本源到烹饪技艺，再到风味本真，串联起贯穿全年的寻味旅程。继杭州、成都两站后，2026「味觉巡回」于北京西南华邑酒店收官。
溯水归真 探寻风味本真
「味觉巡回」北京收官站寻「真」之迹以“溯水归真”为主题，从烹饪中不可或缺的元素“水”出发，探寻食材与风味的本真。水滋养万物，也贯穿于各地饮食传统。从山泉入馔、清汤浸润到低温慢煮，不同的用水方式影响着食材的质地与风味，既体现传统烹饪智慧，也为当代菜品创作带来新的灵感。
洲际酒店集团大中华区多家酒店的主厨团队
本次活动汇集来自洲际酒店集团大中华区多家酒店的主厨团队，以各地特色食材与烹饪技法为基础，将地域饮食传统与创新理念融入菜单设计，通过不同风味与技艺的交汇，展现主厨团队的专业积累与创作巧思。
晚宴以西安皇冠假日酒店主厨何蕊带来的青柠啫喱黄金海胆开场，以深海黄金海胆原壳为器，搭配手工山葵醋啫喱，以清酸微辛平衡海胆的丰腴，突显其天然鲜甜。同样出自主厨何蕊之手的鱼子酱红山楂鹅肝，以十年鱼子酱的咸鲜搭配山楂糖葫芦鹅肝泥，通过净水慢熬释放山楂果酸，平衡鹅肝脂香，赋予层次分明的味觉体验。
昆明华邑酒店主厨王小飞带来的红菇老鸭汤枫叶鱼芙，精选云南深山红菇与老鸭慢炖成汤，佐以手工鱼芙，以热汤浸润激发食材鲜味，在清润醇厚的汤底中交汇山珍与河鲜之美。
崂山茶汤浸帝皇蟹柳虾滑由青岛金水皇冠假日酒店主厨李汉夫呈现，以崂山山泉冲泡茶汤，融入清鸡汤，浸润手工虾滑与帝皇蟹柳，在清雅茶香中衬托海鲜的自然鲜甜。
北京西南华邑酒店主厨邱天龙以低温慢煮爆汁牛肋排，通过十小时低温慢煮锁住肉汁，辅以果木轻熏与火焰炙烤，层层叠加烟熏香气与焦香口感，展现不同烹饪技艺对食材风味的细腻塑造。
东江客家盐焗花胶鸡由西安唐华华邑酒店主厨肖俊威打造，沿袭客家古法盐焗工艺，以粗盐慢焗、荷叶包裹锁住食材原香，融入深海花胶，在传统烹饪技艺中丰富鸡肉的鲜香与口感层次。
宜宾华邑酒店主厨帅强以蜀风燃闽东黄鱼腩，将宜宾燃面的经典风味融入闽东黄鱼腩，结合五粮糯米与思坡陈醋调味，以川南麻辣鲜香衬托东海黄鱼的细腻鲜美，赋予地域风味全新表达。
渤海湾海肠捞煲仔饭由西安唐华华邑酒店主厨肖俊威与青岛金水皇冠假日酒店主厨李汉夫共同呈现。以山泉水浸泡五常老香米，经柴火慢蒸释放米香，搭配猛火快炒的渤海湾海肠，让海鲜的脆嫩鲜甜与米饭的软糯香气相互交融。
甜品茉莉花茶慕斯配雪梨马蹄果冻由北京西南华邑酒店左玉博师傅呈现，以茉莉花茶冷萃慕斯搭配雪梨、银耳与马蹄，将老北京茶饮与广式糖水的经典风味融入西式甜品，以清雅花香与柔润口感为晚宴收尾。
上排从左至右依次为：青柠啫喱黄金海胆、鱼子酱红山楂鹅肝、崂山茶汤浸帝皇蟹柳虾滑、低温慢煮爆汁牛肋排
下排从左至右依次为：东江客家盐焗花胶鸡、蜀风燃闽东黄鱼腩、渤海湾海肠捞煲仔饭、甜品茉莉花茶慕斯配雪梨马蹄果冻
从食材甄选到技艺演绎，各地主厨通过对食材特性、烹饪方式与风味搭配的探索，让传统饮食文化在当代餐桌上展现新的活力，也为宾客带来兼具地域特色与创新巧思的餐饮体验。
「味觉巡回」传递的不仅是风味本身，更是洲际酒店集团对中华餐饮文化与消费趋势的洞察与探索。随着酒店餐饮从功能消费走向体验消费，集团将继续发挥多品牌、多目的地布局优势，推动地域饮食文化与现代餐饮体验相结合，持续丰富酒店餐饮的文化内涵与体验价值，让餐饮成为宾客感知一座城市、理解一方风土的重要窗口。（中国日报北京记者站 编辑：杨成）
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