9月12日，海淀区市场监管局向新型人工智能创新企业“享刻智能技术（北京）有限公司”颁发全市首张具身智能机器人食品经营许可证，标志着具身智能这一AI领域领先技术有望迅速进入餐饮市场。同时，海淀区在全国率先探索AI餐饮行业食品安全监管创新，制定首个《餐饮服务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》《餐饮服务智能机器人系统食品安全监管要点》，填补了AI餐饮行业的食品安全监管空白。

随着大模型、人形机器人、具身智能技术等新型人工智能在全球范围内的蓬勃发展，欧美主流餐饮品牌巨头90%以上已积极采用人工智能及机器人等智能化技术提升餐饮企业运营效率，国内正在稳步跟进，从送餐机器人到配菜机器人，再到烹饪机器人，传统餐饮行业正经历一场全方位的智能化变革。

相比于目前市面上单任务执行的煎饼机器人、煮面机器人，享刻智能研发的具身智能机器人LAVA，具有多任务执行、感知决策能力、学习能力、交互能力等特点，可以主动判断食材、自主控制烹饪时间及食品风味口感，还可以通过自主学习不断“解锁”新菜单，根据当前工作环境判断和上报安全风险隐患。在餐饮行业从业人员流失且人工成本上升的背景下，具身智能技术的应用，不仅有助于降本增效、规范食品加工流程，还能满足消费者对菜品口味的精细化需求。

“相较于欧美主流市场的竞争对手，中国餐饮服务领域的智能化机器人处于起步阶段，我们当前最需要追赶的是在应用场景段数据的积累，相信随着国内市场对于餐饮服务智能机器人这一新垂直行业的应用和中国庞大的餐饮业态基数，我们在应用场景的数据积累会有很大的潜力。”享刻智能创始人兼CEO陈震介绍。

目前，享刻智能已在海淀区东升国际科学园落地运营了提供炸制食品餐饮服务的第一代无人档口机器人。据悉，此次具身智能机器人“持证上岗”后，该公司将在海淀区五道口人工智能体验街区、花园路街道首享科技大厦等地开展示范性试点经营，并计划在今年底与中国连锁餐饮品牌巨头达成合作，完成万店规模品牌餐饮的落地测试。

2024年，海淀区人民政府发布《打造全国具身智能创新高地三年行动方案》，旨在以大模型等人工智能技术突破为引领，打造具有全球影响力的具身智能创新策源地和应用示范高地。在餐饮服务机器人LAVA落地过程中，海淀区市场监管局及花园路街道市场监管所积极对接统筹，为企业快速打通上市许可流程。据海淀区市场监管局餐饮服务安全监督管理科科长夏萍萍介绍，“企业获批许可并依法报告后，具身机器人系统就具备了开展经营活动的资格，可以在全市的经营场所落地经营。前期我们也对它的食品加工流程进行了梳理，提出风险点及改进意见，帮助企业合规经营、健康成长。”

新业态“呼吁”新监管，为保障智慧餐饮给广大消费者带来更加快捷、健康、放心的服务体验，海淀区市场监管局与享刻智能、花园路街道人工智能产业联盟共同研究制订了《餐饮服务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》，针对智能设备食品加工流程及特点，从基础安全、系统设计、食品卫生、安全规范、卫生规范和管理准则提出要求，对于AI餐饮行业具有引领示范意义。同时，从专业监管角度，制定了《餐饮服务智能机器人系统食品安全监督检查要点》，填补AI餐饮行业的食品安全监管空白。并与海淀区饮食服务行业协会联合推进餐饮服务领域“利用自动设备从事食品经营”团体标准制定工作，以标准创新助力行业升级焕新。（中国日报北京记者站 杜娟/北京市海淀区市场监管局）