8月9日，以“中国京菜，世界畅飨”为主题的“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节”活动在东城区隆福大厦拉开帷幕。京菜节将持续至8月31日，启动即日至8月11日，消费者可以到位于隆福大厦的“京菜美食悦夏市集”一站式打卡超过40家老字号、知名餐企和驻京办美食。北京烹饪协会还将携手联合美团、大众点评以及400多家餐饮商户，共同开展以“朋友来京第一顿饭”为主题的线上线下联动打卡促消费活动。同时配合“京城十二令”月度精品活动中的“亲子令”，在暑期旅游的高峰中，展开多种多样的京菜美食促消费活动。

近年来，主营京菜的餐饮企业数量逐年增长，京菜品牌蓬勃发展，北京本地消费者餐饮消费的热度呈现持续提升，游客来京餐饮需求旺盛，“京味儿”越来越受到各地消费者欢迎。

美团数据显示，截至今年7月，北京有近2万家京菜餐饮门店，比年初增长了3.62%；2024年2月到7月内新增的京菜品牌数同比增长了127.27%。2024年上半年，京菜关键词的主动总搜索量超1800万。同时，在全国范围内，近半年“京菜”关键词评价数同比增长83%，异地消费者的到店订单增长了69.5%，彰显出北京人和外地游客对京菜、对北京京味餐饮文化的喜爱。

本届京菜节上发布了第五批中国京菜团体标准，包括京酱肉丝、老北京炸酱面等16项京菜烹饪技术规范，对菜品的主料、辅料、调料进行了明确和使用克数的规定，并对制作工艺进行规范，对其出品质量也进行了要求。

据介绍，北京烹饪协会从2018年开始启动京菜烹饪技术规范的制订工作，包括传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭、涮羊肉等名菜、名小吃等，已累计发布了5批共100项京菜团体标准。

会上，35位从业20年以上的中青年名厨工匠共同向行业发出《首都餐饮业烹饪技艺传承倡议》。倡议号召全市餐饮人为提升首都餐饮行业服务水平，促进餐饮行业高质量发展而努力，让京菜的美味和故事代代相传，历久弥新。

京菜美食节上，北京烹饪协会结合餐饮企业线下经营售卖情况，参考线上数据，为消费者推介了包括北京烤鸭、涮羊肉、爆肚、北京炸酱面、茶汤等15道“首批中国京菜畅销菜品”。这些菜品反映了消费者的选择偏好，也是京菜品质和口碑的最佳证明，为国内外食客提供了一份容纳传统与创新，凉菜、热菜、面点小吃俱全的北京菜餐饮品鉴指南。

此外，为提升首都餐饮业的整体品质和服务水平，推广和使用具有地理标志保护的特色食材，北京地理标志产业协会与北京烹饪协会共同组织了“首都市场地理标志食材餐饮示范单位”的推介。全聚德、旺顺阁、西贝、西部马华、大董、阳坊涮肉、萃华楼、便宜坊、眉州东坡等单位，经过自主申报、后台数据比对、到店核验等流程被认定为第一批“首都市场地理标志食材餐饮示范单位”。

（中国日报北京记者站 杜娟）