小雪刚过，大雪将来，一年一季的传统美食——元宵，也要随之上市了。近日，北京稻香村举办了一场以“心花遥曳思念时，冬暖团圆稻香情”为主题的传统石磨元宵制售启动仪式。

元宵是传统节日食俗中重要的组成部分。北京稻香村副总经理俞大治表示，每年北京稻香村元宵生产标志着春节产销的正式开始，百果年糕、坛子鸡、坛子肉等年味特色产品也随之上市。今年北京稻香村将继续推出门店现摇元宵，让更多的人看到元宵是怎么摇出来的，在买元宵的同时，既可以感受到节日里的食俗文化，也能体验到更有氛围的传统佳节。

“芜湖米市，南陵粮仓”，背靠芜湖的南陵地区水域丰沛，适宜稻谷生长，北京稻香村每年制作元宵使用的糯米就选自那里。最特别的是，北京稻香村元宵所用的糯米粉多年来一直坚持传统石磨工艺。现代化机械效率虽高，但却在高速运转时迅速升温破坏糯米营养及口感。传统石磨碾制非常费工费时，却能最大限度地保留糯米的营养成分及自然香味。食品人就是匠人，怀有对传统的敬畏之心，以及精益求精的匠人之心，才能做出让顾客满意的好产品。

据介绍，北京稻香村的元宵粉制作有着严格的标准，泡米的时间、浸泡的程度都将决定粉子的干湿程度，这是糯米粉是否好用的关键，也将最终决定元宵的口感。元宵属于鲜活产品，保质期短，对贮存条件要求也比较严格，把车间内的温度降低，为的是保持产品新鲜度，同时能够把营养成分更好的保留下来。

车间里，由北京稻香村专利设计的元宵机同时启动，四四方方大小统一的馅料被沾上糯米粉浆，在机器摇臂的带动下被一层层粉子包裹起来。精制黑麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可四种口味的传统石磨元宵在此诞生。

近年来，随着国民文化自信的进一步提升，“国潮风”系列产品受到了越来越多人的追捧，尤其是在年轻群体中广受欢迎。老字号本身就是国潮的一部分，国潮不止要有潮酷的外表，更重要的是要有底蕴和内涵，要用创新的方式，达成传统文化与当下生活的共鸣。中华老字号所承载的不仅是商业上的价值，同时也是传播传统文化的载体，既要守护好自身的品牌价值，也应担当起传承传播中华传统食品文化的使命。（中国日报北京记者站）