本报讯（记者 李如意 通讯员 傅新春）“真正的河间驴肉火烧，火烧特别薄脆，撕开一角，里面的层儿比纸还薄；驴肉是精致加工的凉肉，焖子是鲜香、糯软的。热火烧加上凉肉和焖子，驴肉的鲜香立马喷涌而出……”高玛纳餐饮连锁店老板孙恩佑的叙说调动着人们的味蕾。
近年来，随着“河间驴肉火烧”走向全国各地，“驴火”的需求不断上涨，但小吃店质量不可控，外界存在驴肉掺杂使假的质疑，传统小吃如何登上大雅之堂成为困扰人们的话题。
河间市食品药品监督管理局副局长赵伟说，2015年，河间市委、市政府出台了《关于做大做强驴肉火烧产业的实施方案》，遵循“产业化、规模化、品牌化、规范化、效益化”的发展思路，大力扶持龙头企业，加快实施品牌化战略，使河间驴肉火烧产业从产业、规模、效益、品牌形象等多方面，都有了跨越式提升。
赵伟介绍，为适应“驴火”连锁店统一化标准，河间研制出了速冻火烧坯子。制作过程中，坯子加热便可成为火烧。在驴肉加工方面，河间也开始产业化经营的探索。2016年2月，朴康源驴肉制品有限公司投产运营，公司引进的全自动生产线，从活体到加工成熟食的各个环节全部由机器完成。每一批次驴肉出厂前，都会经过严格检验，并留样。为保证技术工艺领先，他们与河北农业大学建立协作关系，由河北农大食品工程博士和硕士常年驻厂指导。
日前，河间市举办了首届中国河间驴肉火烧文化旅游节，河间市被中国饭店协会授予“中国驴肉火烧之乡”称号。河间市副市长张春浩介绍说，“我们通过对传统技艺与现代工业的融合，实现了50亿元的规模。河间市正从养殖、加工、餐饮再到文化，对河间驴肉火烧进行全方位发掘。”
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