正是新菜上市的时节，蔬菜供应地也在进行转换，近期菜价出现连续上涨的态势。4月4日，记者从京城“菜篮子”北京新发地农产品批发市场了解到，清明“小长假”期间，京城蔬菜供应量充足，菜价小幅上涨；而鸡蛋价格在上个月猛涨超过20%以后，在节前开始冲高回落，北京新发地农产品批发市场统计部负责人刘通表示，这一波鸡蛋上涨行情已经到顶，预计将在小长假过后回落。
供应地转换价格波动
节前，新发地市场蔬菜的加权平均价为2.40元/公斤，比前一周的2.36元/公斤上涨1.69%。近期由于新菜上市，蔬菜价格表现出连续上涨的态势。不过，该价格仍然比去年同期的3.85元/公斤下降37.66%。
刘通介绍，近期菜价连续上涨态势的出现，主要是蔬菜供应地在进行转换，上市蔬菜的生产方式也在进行转换，转换过程中衔接期出现的价格波动是很正常的现象。比如四川架豆在取代云南豆角；山东大棚豆王（长豆角、无筋豆）、豇豆在取代海南豆王、豇豆；山东大棚莴笋在取代福建露地莴笋；江苏青梗菜花在取代福建青梗菜花；河北露地韭菜在取代大棚韭菜等。
一般来讲，刚刚进入上市期的蔬菜质量好于尾期蔬菜的质量，所以价格会适度回升。由于后续产地的蔬菜不可能一下子进入上市高峰期，上市量处于逐渐加大的过程中，而往往这时前期蔬菜出现卖难现象，所以一旦后续产地蔬菜上市，许多经营前期蔬菜的商户就会主动退出。“比如，当河北肃宁的圆茄开始上市的时候，质量是好于海南、云南的。这时候经营海南、云南圆茄的商户就主动退出了。当看到北京圆茄价格又出现明显上涨，经营云南、海南圆茄仍然有利可图的时候，云南、海南的圆茄又继续进京，价格就回落了。”
大蒜价格现“最后的疯狂”
值得注意的是，节前新发地市场大蒜又大幅上涨，批发价达到7元至8.7元/斤，周环比上涨10.56%，比去年同期上涨18%左右。而商户表示，这也是大蒜在上演“最后的疯狂”。
据新发地市场经营大蒜的商户反映，上周后期，山东库存大蒜的价格出人意料地出现大幅上涨，让他们措手不及。但目前销地市场大蒜处于“有行无市”的状态，“零售商听到这个价格，扭头便走，根本卖不动。”
据商户分析，目前云南大蒜正在大量上市，早茬大蒜接近售罄，晚茬大蒜很快就会上市，而晚茬大蒜种植面积大于早茬的面积，上市量会超过早茬，价格还会继续下降。北方产区山东、河南的鲜蒜还要1个月左右才能上市，这两个地方鲜蒜的种植面积大幅度地超过去年，目前长势良好。在这个时间段库存大蒜价格出现无由头的上涨，原因可能有三个，一是目前库存大蒜都在大户手中，散户库存的大蒜都已经卖完了，大户有调控价格的机会；二是虽然今年大蒜大丰收，但是出口大蒜仍然是以老蒜为主，另外餐饮企业烹饪菜肴仍然需要老蒜，所以库存大蒜还有较长销售时间；三是即便库存大蒜在新蒜上市之前卖不完，抓住这个最后的机会先把钱挣到手再说。
鸡蛋价格已经到顶
另外值得一提的是鸡蛋。整个3月，鸡蛋价格一直处于波动上行中，连续1个月的上涨，涨幅已经达到23.04%。至3月中下旬，养鸡场鸡蛋的出厂价已经恢复到盈亏平衡点附近，基本上摆脱了亏损。在这种情况下，上周后期，即清明节小长假前，鸡蛋价格还是出现回落。价格回落的原因是鸡蛋供应相对充足，虽然淘汰了一些产蛋鸡，但是供应略大于需求的基本面并没有得到根本性的扭转，价格上涨的基础并不牢固。刘通表示，当鸡蛋价格回升到养鸡场盈亏平衡点的价格，养鸡场在这个价位销售鸡蛋是微利不亏损的，所以一些养鸡场见好就收，只要不赔钱就开始卖鸡蛋，这就是价格难以继续上涨的原因，也是上涨势头难以稳住的原因。
上周后期鸡蛋价格回落，预示着这一波价格连续上涨的势头得到终结，清明小长假以后，鸡蛋价格很可能还会出现一些回落。“所以，养鸡场目前的任务是，紧盯冬季产能的淘汰程度，既不要淘汰过度；也不要半途而废。”刘通说。
